Por Carmenchi Gómez
Promover hábitos alimenticios respetuosos con el medio ambiente y que fomenten el uso eficiente de los recursos es una forma de mejorar nuestra calidad de vida de manera holística y de hacer frente a la realidad actual del mundo de los alimentos. La gastronomía sostenible se trata de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, su cultivo, cómo llegan a los mercados y a nuestros platos, reforzando de esta manera el desarrollo agrícola, nutrición, producción sostenible de alimentos y conservación de la biodiversidad.
Tras la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) alertar sobre un posible incremento del hambre por altos precios, han sido varias las alternativas que, a nivel local e internacional, se han puesto sobre la mesa como medidas de contingencia y solución, siendo el consumo responsable de alimentos y el apoyo a los productores locales una de las principales formas de fortalecer la seguridad alimentaria.
Recientes
“El precio de los alimentos ya se había disparado un 36.7% en todo el mundo durante la pandemia de COVID-19, pero tras la invasión a Ucrania por parte Rusia ha alcanzado niveles históricos nunca antes vistos; algunos productos han duplicado su precio. Debemos entender las razones a las que se debe este efecto, las cuales son de orden mundial”, indica Linda Valette, directora general de Negocios Gubernamentales del Banco de Reservas de la República Dominicana.
Agregando que una crisis alimentaria mundial no es en absoluto inevitable: pese al extraordinario aumento de los precios de los alimentos en el último tiempo, las existencias mundiales de los tres principales alimentos básicos —arroz, trigo y maíz— siguen siendo altas en comparación con parámetros históricos.
Entre las medidas recientes en nuestro país, se lanzó el programa Siembra RD para motivar la producción agrícola ante la posible amenaza mundial del hambre.
Desde 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas estableció el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, reafirmando que todas las culturas y civilizaciones contribuyen al desarrollo sostenible.
Conversando con productores de iniciativa local
Gaelle Demouy
Directora de Investigación-Desarrollo-Comunicación de Deliciel
¿Consideran la práctica de consumo de productos orgánicos o de producción local bien acogida entre los dominicanos?
GD: Definitivamente hay una nueva tendencia hacia lo orgánico y lo local. Cuando años atrás lo importado era considerado de mejor calidad, hoy en día hay un reconocimiento de la calidad de los insumos locales. Los que buscan ese tipo de producto ahora leen las etiquetas, buscan informaciones en las redes, para asegurarse que los productores locales que eligen trabajan con la dinámica y la visión que ellos buscan.
Este tipo de clientes sabe que, al comprar un producto local bien seleccionado, uno obtiene generalmente un producto más fresco y menos procesado, por lo tanto más saludable que muchos productos importados.
“La pandemia nos demostró que es importante no depender de las importaciones. Debemos poder suplirnos con las materias primas alimentarias nacionales para no correr el riesgo un día de quedarnos desabastecidos porque sencillamente los transportes se pararon o porque no eligieron mandar productos a nuestra isla. Me pareció buena la ola de apoyo local que surgió en las redes durante la pandemia, pero el esfuerzo debe ser de ambas partes: el productor debe implementar medidas para garantizar una calidad que justifique la confianza del consumidor, y el consumidor debe mostrar su fidelidad manteniendo el consumo local, aunque a veces hay productos importados que tenemos más costumbre de consumir”, comenta Gaelle Demouy de Deliciel.
¿Iniciativas para apoyar a los productores?
Demouy asegura que “durante la pandemia hemos logrado mantener nuestra actividad y la de nuestros proveedores en parte gracias a nuestro proyecto de productos Origen Nacional junto con CCN. El hecho que las cadenas de supermercado hagan campañas de promoción para apoyar la producción local, me parece una iniciativa significativa porque tiene un poder de comunicación y un impacto generalmente mayor al nuestro.
A nivel económico, el tema a veces es el sobrecosto de la producción local debido al costo de la energía, de los insumos importados. Es imprescindible contar con políticas para estructurar y mejorar la producción agrícola, ayudando a competir con las importaciones, a veces subsidiadas.
Otra idea sería indicar en los productos el costo de carbono que representa su producción y transporte para incentivar más la compra de productos locales, y, por supuesto, que cada consumidor tome en cuenta la cercanía a la hora de hacer su compra. ¡Porque al final, el que manda es el cliente!”
Zaura Muñiz, fundadora de Terra Verde
¿Cómo nos beneficia consumir productos de bajo impacto?
ZM: Según un estudio dirigido por la Universidad de Newcastle en Reino Unido y publicado en el British Journal of Nutrition (2014), los productos orgánicos contienen entre un 18 y 69% más de sustancias antioxidantes, jugando un papel importante en la prevención de enfermedades degenerativas como el cáncer. Los productos locales tienen más sabor cuando se cosechan en su punto óptimo de maduración y conservan mejor sus propiedades nutricionales, ya que tardan menos tiempo en llegar del campo al plato.
¿Cómo podemos aplicarlo en la vida cotidiana?
Considero que adoptando una actitud crítica frente al proceso de compras y tomando decisiones conscientes a la hora elegir los alimentos que consumimos.
¿Y para revalorizar los productos locales o de temporada?
Educando a la población a través de iniciativas concretas para promover la importancia del consumo de productos locales, que respetan los ciclos y procesos que conlleva la producción de estos alimentos y se rigen por el buen manejo y conservación de nuestros recursos naturales.
Para terminar, ¿cuáles iniciativas se necesitan para apoyar a los productores?
«Por mencionar algunos, más incentivos económicos, idealmente en subsidios y exoneraciones fiscales, para apoyar la producción sostenible a nivel local y, sobre todo, cuando es para consumo local. Mejorar los acceso a crédito, capacitación y asistencia técnica», recomienda.
“Cuando la compra o consumo de un producto genera el menor impacto ambiental y social negativo en todas y cada una de las etapas, desde su producción o fabricación hasta que llega a nuestra mesa, podemos hablar de consumo de alimentos responsable. Contribuiríamos aún más si la compra de ese producto genera un impacto económico a nivel local para nuestros agricultores y comunidades”, nos comenta Zaura Muñiz, fundadora de Terra Verde, empresa de producción y comercialización de productos orgánicos, con filosofía de consumo responsable y apoyo a pequeños productores locales.
Disminución de residuos.
Uso racional de los recursos.
Producción sustentable.
Respeto por los productos de temporada.
Compromiso social para promover el comercio
justo con productores y compradores.
