Apasionado, divertido y en una constante búsqueda del conocimiento profundo de las bebidas espirituosas, así se describe Jonathan Paladino, quien cuenta con más de una década de experiencia como ronmelier. Y si hay una característica fundamental para describir este territorio de los destilados, es precisamente pasión, una que se siente y desborda en este joven embajador de una de las marcas más prestigiosas de República Dominicana: Brugal.
El ron es una bebida emblemática, es historia, son sabores, aromas, y una cultura procedente desde las barricas, que se mantiene a través de los maestros roneros y los ronmelier y que conecta haciéndonos disfrutar de un buen ron dominicano.
El interesante mundo de la coctelería se le desveló a Jonathan cuando aún laboraba para una multinacional del país, y desde esta chispa de curiosidad e interés fue descubriendo su historia, siempre con el enfoque de una marca: Brugal, y es que como nos confesó ‘el ron es de las bebidas espirituosas que mejores historias tiene que contar’, rememorando en esta amena conversación la de dos reconocidos nombres: el escritor Ernest Hemingway, quien encontró inspiración en Cuba con el ron y el famoso pirata y comerciante Francis Drake, quien en busca de una solución a la afección del escorbuto, agregó ron a la famosa receta criolla cubana, Mojo, convirtiendo la bebida en mojito.
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Es desde esta magia y versatilidad del ron que el inicio de un hobbie le encaminó a años de estudios y preparación en Estados Unidos, Europa y Venezuela. Siempre con un objetivo y enfoque definido: llegar a representar la marca número en el país, presente en más de 50 países del mundo.
Dios me fue construyendo para este momento.
Animador y conductor de televisión, profesión que ha logrado conjugar a la perfección con su capacidad de animar y mantener al público cautivo con su pasión por las bebidas espirituosas a través de las catas de ron.
La gratificante experiencia de degustación
Probar y analizar los diferentes sabores, aromas y texturas que se pueden apreciar a través de un vaso de ron, es una de las experiencias de degustación más interesantes y para Jonathan las catas son sumamente gratificantes porque le permite compartir sus conocimientos y responder a cuestionantes que durante años no habían sido respondidas. Durante esta experiencia además de degustar varios destilados, desde los más suaves hasta los más fuertes, se evalúan las cualidades únicas que posee el ron, como: la dulzura, el cuerpo, la textura, el color y la acidez.
EstadÍsticamente el ron se está convirtiendo en la segunda bebida destilada y envejecida más consumida del mundo.
»Sobre las cualidades a percibir en una cata, dependerá mucho del tipo de ron a catar, pero si hablamos de un Brugal 1888, lo primero que vamos a distinguir es el color y la textura. Y es que claro, estas particularidades hablan mucho sobre el tipo de ron, si es dorado claro, dorado oscuro o ámbar rojizo, con estos atributos podemos identificar el tipo de ron y la procedencia de la barrica», enfatiza el ronmelier.
Refiriéndose a los atributos de este excepcional ron, doblemente añejado, señala que los principales aromas son: vainilla, cacao, chocolate y una madera que podría confundirse con alguna especia; y en caso de que el ron proceda de una barrica española, se pueden distinguir otros olores, como frutos secos, dátiles, fresas y melocotones, todo esto en una copa.
¿Cómo se siente en paladar?
»Se siente una astringencia y a veces una salinidad en boca que te hace salivar y que yo llamó, el balance perfecto y la armonía de los sabores. Cuando tu boca tiene explosión de sabores y tu sientes que impacta todas las papilas gustativas, es increíble», nos revela el experto.
El mundo del ron tiene más de 505 sabores que tú puedes identificar
El vaso adecuado para degustar el ron
El ritual para tomar un buen ron se encuentra influenciado en buena medida por el vaso que usemos, y la diferencia radica entre las características de su centro, y de la distancia en donde se sostienen o donde está contenido, dependiendo de esto favorecerá o no a la liberación de los aromas.
Entre los vasos recomendados se encuentran: el vaso Glencairn, Old Old-Fashioned y la copa de Chef & Sommelier.
El vaso adecuado para Jonathan es aquel en donde el vaso se encuentre limpio en un cien por ciento por agua, sin restos de químicos, ya que estos afectan los aceites naturales del ron y la presencia organoléptica del destilado.
El maridaje perfecto
Aunque el ritual puede cambiar dependiendo del momento y por tanto de la compañía, Jonathan nos confiesa que inicia con un vaso solo de ron, luego puede agregar una esfera de hielo y para maridar un café expreso de manera inicial, luego con agua gasificada y cacao al 70%.
Consejos para apreciar mejor un buen ron
- ¡Disfrutarlo! Que puedas distinguir los olores y sabores.
- Una copa limpia
- Disfrútalo inicialmente sin hielo, en un vaso corto y luego con agua gasificada y una esfera de hielo.
- Hay momentos que amerita mezclar el ron, por ejemplo: una playa pide un buen mojito con Brugal XV; un evento más elegante un old-fashion con 1888 y una cena con algo de digestivo, puedes tomarte un negroni con un 1888, y por último si es para disfrutar en casa, puedes agregarle soda a tu ron y convertirlo en un Cuba libre.
Si te preguntas cuál es el ron favorito de este experto, nos confesó que de la gran variedad que posee la distinguida casa ronera, el doble reserva es el ideal para compartir con amistades, mientras que su favorito es el 1888 por ser un ron noble, premium y doblemente añejado, por ser un ron que evoluciona de manera maravillosa y que posee una versatilidad única.
