Enclavado entre la magia envolvente de la Ciudad Colonial y con una de las decoraciones más impresionantes de la zona, se encuentra Nacan. El restaurante, albergado en un emblemático edificio colonial de dos niveles, posee un gran vestíbulo de llegada y un “Jazz Lounge” abierto al público, en el que pueden degustar el menú y relajarse con música placentera. En el piso superior te dará la bienvenida un amplio salón de eventos con un bar fascinante y columnas interiores impresionantes. En el segundo nivel te encantará su piso, las obras de arte que lo decoran y la selección hermosa de su mobiliario.
Hemos pasado por este hermoso lugar y su chef nos ha preparado dos platos especiales.
Camarones con semola de maíz o shrimp and grits
Ingredientes
Recientes
– 4 tazas de agua – Sal y pimienta – 1 taza de sémola de maíz molida a la piedra – 3 cucharadas de mantequilla – 2 tazas de queso cheddar fuerte rallado – 1 libra de camarones, pelados y desvenados – 6 rebanadas de tocino, picadas – 4 cucharaditas de jugo de limón – 2 cucharadas de perejil picado – 1 taza de cebolletas en rodajas finas – 1 taza de pimientos en juliana – 1 diente de ajo grande, picado
Preparación
Lleve el agua a ebullición. Agregue sal y pimienta. Agregue sémola y cocine hasta que se absorba el agua, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el queso.
Enjuague los camarones y séquelos. Freír el tocino en una sartén grande hasta que se dore; escurrir bien. En grasa, agregue los camarones. Cocine hasta que los camarones se pongan rosados. Agregue el jugo de limón, el tocino picado, el perejil, las cebolletas, los pimientos y el ajo. Saltee durante 3 minutos.
Vierta la sémola en un tazón para servir. Agregue la mezcla de camarones y mezcle bien. Servir inmediatamente.
SHORT RIBS
– Aceite de oliva
– 6 short ribs de res
– 1 cabeza de ajo grande, cortada por la mitad horizontalmente
– 1 cucharada de puré de tomate
– 1 botella de 750 ml de vino tinto
– 1 litro de caldo de res
– 150 g de manteca de panceta
– 680 g de yuca
– 12 unds. vainitas sin las puntas
– 6 unds. tomates cherry cortados a la mita
– Sal marina y pimienta negra recién molida
– Perejil picado para decorar
Instrucciones:
Precalienta el horno a 170 ° C.
Calienta una bandeja profunda y agrega un poco de aceite de oliva. Sazona bien las costillas, luego sellar durante 10-15 minutos para dorar muy bien por todos lados.
Agregue la cabeza de ajo a la mitad, agregue el puré de tomate y caliente durante uno o dos minutos para cocinarlo. Vierte el vino en la sartén, lleve a ebullición y cocine durante 10-15 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad, luego agregue el caldo para cubrir casi las costillas. Llevar a ebullición nuevamente, rociando las costillas con el jugo.
Cubra la bandeja con papel aluminio y cocine en el horno precalentado durante 5 a 6 horas, rociando de vez en cuando hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
Aproximadamente 10 minutos antes de que las costillas estén listas para salir, fríe el tocino durante 2 a 3 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Agregue los champiñones y cocine de 4 a 5 minutos hasta estar tiernos. Escurra cualquier exceso de grasa.
Cuando las costillas estén listas, retírelas del horno y transfiéralas a un plato para servir. Exprime los dientes de ajo de sus pieles y pasa por un colador. Con una cuchara, retire el exceso de grasa del jugo de la carne, luego cuele a través del colador y mezcle con el ajo. (Si la salsa es demasiado líquida, reduzca durante 10-15 minutos más después de colar).
Hervir la yuca con sal y luego hacer un puré agregándole aceite de oliva. Pochar las vainitas y saltear en una sartén caliente con aceite de oliva, los tomates cherry, sal y pimienta.
Sirva las costillas cubiertas con el tocino encima del puré de yuca, vierta la salsa en las costillas y en los lados agrega las vainitas con los tomates cherry. Decora con perejil picado.
Especialidades
Nacan ofrece cortes importados desde Allen Brothers, empresa cárnica establecida en el 1893 en Chicago. comercializan las mejores carnes de Estados Unidos. Las ofertas de estas carnes consisten de Dry aged y Wet aged envejecidos por 54 días, en húmedo y seco, que le aportan la ternura y el sabor final característico de las carnes envejecidas.
¿Quién es el chef Robinson Lluberes ?
Nació en San José de Ocoa, República Dominicana. Su formación académica la ha realizado en Chef Culinary Foundations en Rouxbe Cooking School, Técnico Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas en el Instituto Técnico Superior Comunitario (ITSC), así como participación en diferentes eventos y charlas gastronómicas impartidas en el país.
Inicia su carrera en el hotel Dominican Fiesta como ayudante de cocina, escalando hasta el puesto de segundo cocinero. En el año 2012 pasa al hotel El Embajador, desempeñando el puesto de cocinero de línea y banquetes; en 2013 pasa al restaurante Arrozsal en el lago del Parque Mirador Sur como jefe de partida. Para el 2014 pasa al restaurante español Tierra Alta Jamón & Jamón en la plaza España como jefe de partida; cuando abre el hotel Marriott sus puertas en Santo Domingo, entra como chef de partida.
En el año 2017 ocupó el cargo de sous chef en el Hostal Nicolás de Ovando.
Ha acumulado una gran experiencia internacional a través de la cadena Marriott donde sirvió de apoyo en la apertura del Hotel Marriott Puerto Príncipe Haití, y en la apertura de los restaurantes Bon y Oka en el hotel Hilton Corferias Bogotá, Colombia.
Actualmente, se desempeña como chef ejecutivo del restaurante Nacan.
