Alimentarnos bien es ideal para la calidad de nuestras vidas. Hacer elecciones saludables es respetar nuestro propio cuerpo. Y si hay un chef ideal para hacer «rico» aún lo que no te imaginas, es Camilo Ramírez. Contactamos al creativo de la gastronomía para llevar a «otro nivel» una quinoa.
Ingredientes
– Huesos y lonchas de
Recientes
jamón serrano
– Quinoa
– Ajo
– Cebolla blanca
– Zanahoria
– Apio
– Queso Mozzarella
– Frutos secos
– Microgreens de remolacha
y cilantro
– Bouquet garni
– Ghee
Preparación
Hacer un caldo con los huesos de jamón serrano, la cebolla, el apio, la zanahoria y el bouquet garni. Colar el caldo con un colador muy fino. Cocer la quinoa en una parte del caldo, reservando la otra parte para servir al final. Retirar y escurrir bien. Saltear ajo y cebolla en Ghee y agregar la quinoa cocida. Agregar el queso y cocer hasta que quede incorporado con la quinoa.
Emplatado
Poner un molde redondo en el centro del plato. Laminar la parte interior del molde con las lonchas de jamón serrano. Agregar frutos secos y los microgreens alrededor y encima de la quinoa. Retirar el molde y servir con el caldo de Jamón serrano.
¿Quién hace la receta? El chef Camilo Ramírez
Camilo es de origen colombiano, pero antes de emprender sus viajes por el mundo, creció en la República Dominicana, de ahí su espíritu taíno. En Ecuador, donde se estableció por casi 4 años, fue chef-propietario de La Tribu Taína en el barrio emblemático de La Floresta de Quito.
Para este chef, cocina solo hay una, la que se hace bien y reúne esa naturaleza de sabores caribeños, asiáticos y mediterráneos que forman la identidad culinaria con la memoria de sabores y lugares.
Camilo comenzó con su arte en República Dominicana. Su afición al mar, como surfista, desencadenó el constante uso de mariscos, en sus platos. La diferencia de su cocina está en la técnica y el sazón que aporta al patrimonio gastronómico del mundo desde hace más de 15 años, luego de haber estudiado Hotelería en Estados Unidos.
