El actual chef corporativo de Grupo Posadas, Gerardo Rivera, pasó recientemente por República Dominicana y, claro que, teníamos que aprovecharlo para conocer una de sus exquisitas recetas. Dejamos a su total libertad la elección del plato. ¿Qué nos cocinó? Un tartar de huevo, rábano, cebollín, crema, jalapeño y limón verde.
¿Qué necesitas?
- Para el tartar:
- -Filete de res 720 gr
- -Alcaparras 40 gr
- -Mostaza Dijón 30 gr
- -Jugo de limón 30 ml
- -Sal de colima c/s
- -Jalapeños en vinagre 60 gr
- -Cebollín 15 gr
Montaje:
- -Yema de huevo 4 pzas. 80 gr
- -Rábano 60 gr
- -Ralladura de limón verde 10 gr
- -Crema ácida 100 ml
- -Ceniza de cebolla 30 gr
Para su preparación ten en cuenta los siguientes tips del chefs:
Recientes
- Cortamos el filete de res en cubos pequeños con ayuda de un cuchillo.
- Picamos las alcaparras, el cebollín y los chiles en vinagre muy finos.
- Agregamos todos los picados en un bol y los aliñamos con la mostaza, el jugo de limón y sal de colima.
- Servir.
Sobre Gerardo Rivera
A lo largo de más de 35 años de carrera, el chef ha recibido muchos reconocimientos, pero uno de sus más importantes es haber posicionado a México en el año 1999 en el noveno lugar a nivel mundial en el Bocuse d’Or, la contienda culinaria más importante de gastronomía.
Gerardo abrió y desarrolló diversos restaurantes exitosos en su tiempo en la Ciudad de México como La Fenêtre y Sales y Soles; fue el chef asesor de Nestlé Food Services por varios años. Su participación en el Gourmet.com en el año 2001 abrió las puertas para México.
Discípulo de Olivier Lombard, ha representado al país también en diversos festivales en Río de Janeiro, São Paulo y Buenos Aires. Y como jurado internacional invitado, en contiendas gastronómicas en Lyon, Francia; Uruguay y Chile.
Gerardo es miembro activo de “l’Académie Culinaire de France” y Maestros Cocineros de México, y representa al Vatel Club de México como presidente en Baja California Sur.
Le otorgaron La Medalla Chevalier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France and Disciple Escoffier International.
Actualmente, en el 2020 fue nombrado Chef del Año por el Club Vatel.
Síguelo como: @chef_grivera
