Con un peculiar manejo de los productos del mar, el chef peruano Rodrigo Barco, que ha vivido en varios puntos geográficos del mundo, ahora ha elegido a la República Dominicana, donde se ha enfocado e incentivado el uso del producto local y la cocina sostenible.
¿Cómo llega al país Barco?
El chef miembro de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), confiesa ha sido por puro amor a la gastronomía. Lleva varios años ligado a la cocina peruana en su país natal con el restaurante familiar “El garaje”, e incluso trabajó por dos años en España, en el conocido restaurante Tiradito de Madrid. Luego de esta experiencia se dedicó a la asesoría gastronómica y así llega a República Dominicana por el restaurante Ceviche 301 (que inauguró).
“Me enamoré del país y se presentó la oportunidad de laborar con un nuevo hotel boutique que se abría en la zona de Cap Cana y, en la actualidad, llevo seis restaurantes a mi cargo dentro de la cadena Meliá Hotels International, los que van con el tema asiático, nikkei, orientales y demás”, cuenta.
Recientes
En estos días el chef, que forma parte del libro de la gastronomía moderna peruana llamado “Perú, el gusto es nuestro”, está renovando el menú de Lemon Fish, restaurante del hotel Grand Cana, una cevichería que presenta exclusivos ceviches, tiraditos, pokes y tartares combinados con vinos selectos y cocteles. En este mismo hotel desarrolló los platos de Kao Asian Fusion; en este destacan los platos orientales más populares, respetando sus ingredientes, técnicas, filosofía y orígenes. Cuenta con una barra de sushi y mesa robatayaki para una experiencia culinaria completa.
Pero no ha dejado de centrar su atención también en el Tokimeku, el restaurante japonés que ofrece experiencias culinarias que varían desde el sushi, teppanyaki, y robatayaki; incluyendo a Brisas, por otro lado, que se centra en comida muy fresca, platos fusión en base a sushis y mariscos, ambos dentro del hotel Paradisus Palma Real.
Además, en los complejos Meliá Caribe y Meliá Punta Cana, lleva a cargo un restaurante vietnamita y otro japonés. A estos se les sumará pronto una nueva opción de un sushi bar, el que tendrá lugar en un rooftop del Meliía Punta Cana. ¿Qué destacará de este? La gastronomía sostenible que incluye el vegetarianismo, el veganismo y la comida saludable en general. Sin duda, Barco es una estrella de la cocina que apela al deleite gustativo, a aquel se quede registrado en tus emociones porque el amor en sus platos se huele, se siente, se ve y se ¡saborea!
“El cariño a la República Dominicana se ha ido fusionando conjuntamente a mis recetas e ideas”
Intenta hacer estas dos especialidades del renombrado chef
Tiradito de Morir Soñando
Ingredientes para 4 personas
- Filete de mero o dorado 700 gr
- Mayonesa 1 1/2 taza
- Naranja (china) 3 unid
- Limón 4 unidades
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Togarashi* 2 gr
- Alga wakame* 20 gr
Preparación
Cortar los filetes de mero o dorado en láminas, como si fuera sashimi, agregar sal al gusto, gotas de limón y enfriar.
Realizar la salsa de morir soñando, mezclando mayonesa, jugo de naranjas y limón, agrega sal y pimienta al gusto y dar toque picante con togarashi.
En plato plano, agregar la salsa y agregar el pescado previamente sazonado, decorar con alga wakame y togarashi en polvo.
*Togarashi: o simplemente shichimi, es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (siete ingredientes). Es conocida también como nanami togarashi fuera de Japón.
*Wakame: es un alga comestible. En Japón se utiliza en la elaboración de muchos platillos y complementos.
Parihuela
Ingredientes para 4 personas
- Filete de dorado o mero 160 gr
- Camarones 120 gr
- Vieiras 130 gr
- Cilantro 10 gr
- Cebolla roja 1 unid
- Ajos 10 gr
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Pasta de ají panca* 50 gr
- Aceite de oliva 10 ml
- Crema de leche 50 ml
- Hojas de plátano 2 unid
Preparación
Cortar el filete de dorado en dados, limpiar los camarones y las vieiras y reservar.
En una sartén, agregar aceite de oliva, los ajos picados, las cebollas y la pasta de ají panca hasta obtener un aderezo, agregar cilantro picado.
Ir agregando las vieras, los camarones y, por último, los dados de pescado; rectificar sazón con sal y pimienta y agregar la crema de leche, reservar.
Cortar las hojas de plátano en 6 y acomodar una sobre otra formando una base, agregar, la parihuela y envolver en las hojas de plátano, cerrar con la misma hoja y llevar a parrilla.
Terminar dando calor con soplete.
*Pasta de ají panca: ají panca es un elemento indispensable en muchos platos de la gastronomía peruana, como por ejemplo, en los picantes y chupes, en anticuchos, en el adobo, en escabeches, en la carapulcra, en la pachamanca, en la parihuela, en la chanfainita, entre otros.
