La chef Paulette Tejada se enfoca en los productos ancestrales taínos. #TalentoLocal
Ingredientes:
– Tentáculos de un pulpo criollo.
– 1 cebolla blanca en cuartos.
– 1 cabeza de ajo pelada.
– 1 rama de apio, picada en dados grandes.
– 1 onza de orégano molido.
– 2 onzas de Salsa Worcestershire.
– Zumo de una lima.
– Zumo de una toronja criolla.
– Zumo de una naranja agria.
– 2 onzas de tallo de cilantro.
– 0.5 onzas de malagueta entera.
– Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Hervir todos los ingredientes por 10 o 15 minutos, asegurándose de que el agua los cubra, para que se concentren los sabores. Agregar los tentáculos de pulpo y bajar la llama al mínimo. Acto seguido, cocinar tapado, a fuego bajo, por 2 horas. Dejar que se enfríe dentro de la cazuela por 30 minutos más, para que continúe absorbiendo el sabor.
Recientes
Para hacer la vinagreta, agregar los ingredientes menos el aceite de oliva en una licuadora. Procesar en alta potencia hasta tener una pasta, y añadir el aceite de oliva en hilo para hacer una emulsión.
Para emplatar, freír los cuadros de cepa de apio y las raíces de cilantro hasta dorar. Agregar sal gruesa. En una sartén a fuego alto, sellar el pulpo en un toque de aceite de oliva hasta dorar. Agregar sal y pimienta al gusto. Servir la vinagreta de eneldo en la base del plato, poner un tentáculo de pulpo encima, agregar los cuadros de cepa de apio fritos y poner un punto de alioli en cada uno.
Del mar a nuestra mesa
CHEF: Paulette Tejada
Esta dominicana apasionada de la cocina, desde niña, supo que quería convertirse en una experta de las artes culinarias. Para conseguir su sueño, empezó estudiando hotelería en la PUCMM. En el 2012, obtuvo una beca para estudiar Science of The Culinary Arts, en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Miami, graduándose en el 2015.
Allí, en la competencia “Cinco Jotas International Tapas Award” (2014), representó a los Estados Unidos y su universidad, convirtiéndose en la ganadora del primer lugar. Luego de este triunfo, pasó a trabajar en los reconocidos restaurantes internacionales Akelarre, de 3 Estrellas Michelin, y Public, que cuenta con una Estrella Michelin. A nivel nacional, ha laborado en populares establecimientos gastronómicos, como Buche Perico (2015-2017), Boca e Jarro (2017-2018), y Julieta Brasserie (2019-2020).
Actualmente, forma parte del proyecto Casa Esférica, con sede en Las Terrenas, además de desempeñarse como chef ejecutiva de Yocahú Pop-up, el cual busca dar a conocer nuestra cultura ancestral taína. El mayor anhelo de Paulette Tejada es lograr que, a través de sus preparaciones, cada dominicano se enamore de sus orígenes.
